Seolah-olah setelah kemarau, itu porcini sedang menunggu hujan turun, ini enak jamur, baru saja muncul di pasar Normandia. Sangat dicari oleh para pecinta kuliner, dan meskipun dengan harga tertentu, itu jamur porcini adalah jamur segala ukuran, dengan tutup bulat dan batang padat dan kekar. Tapi bagaimana cara memasaknya? Karena tahu masak jamur porcini, tidak begitu jelas. Tidak dimasak dengan baik, bisa menjadi lengket atau kenyal. Tapi hari Minggu lalu di pasar Trouville, di depan warung Jocelyne, saya berkesempatan bertemu dengan seorang juru masak hebat yang mengajari saya cara memilih, membersihkan dan mengolah jamur porcini, sehingga akhirnya, terima kasih kepada beliau. menipu, Saya berhasil untuk pertama kalinya dalam hidangan raja ini.
Betapa tip untuk jamur porcini yang sukses
Porcini mana yang harus dipilih
Sebaliknya, pilih jamur porcini yang berukuran kecil tetapi yang terpenting sangat berkilau dan sangat keras.
Pisahkan jamur porcini yang berlubang, kenyal, rusak, yang rapuh dan karena itu kehilangan kelembapannya.
Cara membersihkan jamur porcini
Buang dengan pisau bagian hitam pada kaki atau yang terlalu tertutup tanah.
Baik dengan kuas atau dengan handuk kertas, gosok jamur porcini dengan lembut dan cepat untuk menghilangkan tanah.
Cara menyiapkan jamur porcini
Potong jamur porcini
Jamur porcini berukuran kecil, potong menjadi 4, simpan buihnya. Hindari memotongnya menjadi potongan yang terlalu kecil.
Jika kakinya panjang, potong menjadi irisan tebal.
Kembalikan airnya ke jamur porcini sambil menjaganya tetap kencang
Masalah utama dalam memasak jamur porcini adalah mengeluarkan keringat tanpa membuatnya empuk.
Jadi saran juru masak akan membuat Anda takjub, karena itu membuat saya takjub.
Tapi jangan khawatir karena pernah mengalaminya, itu berhasil!
Rebus jamur porcini
Masukkan jamur porcini ke dalam panci berisi air mendidih dan biarkan di atas api selama 2 menit.
Bagian dalam air mendidih ini akan memungkinkan jamur porcini mengosongkan airnya tanpa kehilangan teksturnya, dan sedikit lebih banyak untuk menghilangkan kotoran yang sulit dihilangkan.
Tiriskan, lalu keringkan di atas tisu dapur.
Masak jamur porcini di dalam wajan
Panaskan sedikit mentega dalam wajan, lalu ketika mentega sangat panas, coklat jamur porcini selama 5 menit dengan peterseli cincang dan bawang putih cincang halus.
Tumis jamur porcini secara teratur, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak mentega.
Sajikan panas.
Apa yang harus disajikan dengan jamur porcini
Ceps sangat cocok dengan pasta, nasi, polenta, tetapi juga kerang.
