Bisakah Anda membekukan keju ? Dan bagaimana membekukan du keju raclette atau fromage blanc? Itu pembekuan dan pencairan keju tidak jelas, karena rasa dan tekstur keju ini bisa memburuk. Terima kasih atas saran kami, temukan semua tip tentang konservasi keju di dalam freezer seperti di lemari es.
Bekukan keju
Pecinta keju besar akan memberi tahu Anda bahwa membekukan keju adalah bidah, bahwa keju akan kehilangan rasa dan hancur, tetapi lKebanyakan keju dapat dibekukan selama:
- Jangan membekukan keju dengan berat lebih dari 500 g
Potong menjadi irisan, kubus, potongan, atau parut.
- Lindungi potongan atau irisan keju
Hindari paparan udara! Bungkus potongan atau irisan dengan aluminium foil, lalu segel dalam kantong plastik, berhati-hatilah agar tidak mengeluarkan udara.
- Seka permukaan keju dengan handuk kertas
Sebelum mengemas keju untuk mendinginkannya. Dan ini untuk mencegah terbentuknya jamur.
- Dinginkan keju di lemari es sebelum dibekukan
Ini menjadi jaminan bahwa rasa dan tekstur keju tetap terjaga.
- Tempelkan label di lengan baju
Frozen semuanya terlihat sama! Jangan lupa menyebutkan nama keju dan tanggal pembekuannya di kantong plastik.
Bekukan keju raclette
Keju raclette, ini keju asal Swiss, dibuat dari susu mentah yang membeku tanpa masalah.
Pertama dengan pisau, kikis sedikit kulitnya, tetapi tidak seluruhnya, karena akan membuat hidangan terasa sangat enak. Kemudian dengan kawat atau pisau keju, iris menjadi potongan-potongan setebal 5mm dan lebar 5cm.
Kemudian pisahkan irisan menjadi beberapa bagian (sekitar 150 g), bungkus setiap bagian dengan aluminium foil, kemudian masukkan ke dalam kantong plastik beritsleting.
Bekukan Gruyère
Untuk menggunakannya sebagai minuman beralkohol, potong Gruyère, Emmental, Beaufort, Chedar, atau Comté menjadi kubus kecil, sebelum menuangkannya ke dalam kantong freezer.
Parut keju ini
Bahkan yang telah mengeras atau dikeringkan, dan membekukan 100 g per 100 g.
Mereka akan tetap sehat dan melayani Anda untuk gratin, sup, omelet, atau souffle.
Apakah kejunya bernoda dan bahkan berjamur?
Hapus area yang terkena dengan pisau dan parut.
Bekukan parmesan
Potong parmesan dengan pengupas atau mandolin, dengan potongan yang sangat tipis untuk menghias piring, sebelum membekukannya.
Parut sedikit, lalu tuangkan ke dalam kantong plastik zip.
Parmesan parut akan membantu Anda memasak gratin, menghias pasta atau rizotto, atau membuat ubin.
Bekukan camembert, brieatau keju lunak
Jika Camembert utuh, biarkan dalam kemasan aslinya, keluarkan dari freezer sehari sebelumnya dan keluarkan keesokan harinya satu jam sebelum dicicipi.
Terkadang Camembert atau Brie yang dicairkan bisa menjadi tepung.
Keju lunak akan menambah rasa jika Anda memotongnya menjadi beberapa bagian, sebelum membungkusnya dengan aluminium foil dan kemudian menyegelnya dalam kantong plastik sebelum membekukannya.
Apakah rasa Camembert atau Brie kurang memuaskan Anda saat mencicipi? Gunakan untuk mengisi pancake atau untuk membuat saus krim.
Tapi hati-hati, pembekuan tidak menghentikan fermentasi keju, itu hanya memperlambatnya, jadi jangan terlalu lama menyimpan keju di dalam freezer.
Membekukan Saint-Nectaire, Tomme, Cheddar, Saint-Paulin
Keju ini dapat dibekukan tanpa masalah, utuh, dalam potongan individu, atau potongan.
Bekukan Roquefort, keju biru dan keju biru lainnya
Saat dicairkan, memar bisa hancur. Jangan sajikan di papan keju, tetapi gunakan dalam pizza, kue, pai, saus salad, sayuran mentah atau pasta.
Jika lunak, bekukan satu per satu.
Jika keras, bekukan parutan.
Bekukan seekor kambing
Prinsipnya, keju kambing segar tidak dibekukan. Hanya kambing kering yang tahan terhadap pembekuan dan pencairan.
Keju ini berukuran kecil, dibekukan utuh, dibungkus dengan aluminium foil dan disegel dalam kantong plastik.
Dalam potongan kecil atau bahkan parut, mereka akan menyajikan Anda dalam puff pastry atau salad.
Bekukan keju cottage
Keju krim beku tidak dianjurkan. Teksturnya menjadi cair dan rapuh saat dicairkan dan kualitas rasanya mengecewakan.
Apakah Anda masih ingin membekukan keju cottage? Bekukan di pot aslinya. Setelah mencairkan, untuk memulihkan teksturnya, kocok sedikit untuk mengembalikan tekstur yang benar.
Gunakan keju cottage yang sudah dicairkan untuk memanggang kue.
Waktu pembekuan keju
Jangan simpan keju di dalam freezer terlalu lama. Maksimal dua bulan, setelah itu rasanya kurang enak.
Cairkan keju
Baik itu keju raclette, brie atau keju Parmesan, cairkan keju Anda dan biarkan dalam bungkus foil di bagian bawah lemari es pada malam sebelumnya dan bukan pada suhu ruangan, untuk menghindari risiko pertumbuhan berlebih bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan .
Kemudian konsumsilah keju pada siang hari atau keesokan harinya.
Bekukan kembali keju
Hindari membekukan kembali keju yang telah dicairkan untuk menghindari perkembangbiakan mikroorganisme.
Namun, keju yang sudah dicairkan bisa dibekukan kembali, jika memang ingin dimasak. Memasak melalui oven atau di atas piring (bukan di dalam microwave) menghancurkan bakteri.
Apa yang harus dilakukan dengan keju yang dicairkan
Gunakan keju yang telah dicairkan untuk memasak puff, souffle, omelet, quiches, saus, kue gurih, pizza, gratin, quiches, pancake isi, telur orak-arik, dll.
Pengawetan keju
Bagaimana mengawetkan keju
- Biarkan keju yang dibungkus dengan kertas minyak.
- Simpan Camembert atau Pont-l'Evêque di kotak aslinya
- Tapi keluarkan keju dari bungkus plastiknya dan bungkus dengan aluminium foil, agar menempel dengan baik pada keju agar tidak mengering.
- Jangan membuang kulit keju, karena membantu mempertahankan aroma adonan.
- Kelompokkan beberapa keju dalam kotak plastik kedap udara yang akan Anda simpan di bagian bawah lemari es, di laci sayuran.
Konservasi The Blues
Simpan selama 15 hari di lemari es, dibungkus dengan kain lembab atau dibungkus dengan aluminium foil.
Penyimpanan keju raclette
Dibungkus dengan baik, keju ini bisa tahan minimal 3 minggu.
Hanya rasanya yang mungkin lebih kuat.
Mengawetkan parmesan
Untuk menghindari jamur, perbarui kemasannya sesering mungkin, hati-hati stretch film tidak menempel dengan baik pada parmesan, bungkus dengan hati-hati dalam aluminium foil dan simpan dalam wadah kedap udara.
Itu juga dapat disimpan untuk waktu yang lama dikelilingi oleh handuk teh dan di "lemari es".
Vakum dikemas Anda dapat menyimpannya selama beberapa minggu.
Penyimpanan keju lunak
Dibungkus dengan baik, simpan Camembert atau Brie di laci sayuran di lemari es hingga 8 hari, terkadang lebih lama.
Penyimpanan keju cottage
Jika toples tidak rusak, fromage blanc dapat dimakan hingga 15 hari setelah batas waktu
Sajikan keju
Keluarkan keju dari lemari es lebih dari satu jam sebelum dikonsumsi untuk disajikan pada suhu kamar.
Sajikan di piring atau lebih baik piring, longgar satu sama lain, dan tutupi dengan bungkus plastik atau kain lembab.
Potong keju
Hormati estetika baki: jangan mengambil semua cairan untuk meninggalkan kerak kepada orang lain!
Potong keju dari bagian samping mengambil tanah air dari kerak, dan potong keju bulat seperti sepotong pai.
