Kentang, mana yang harus dipilih untuk dihaluskan atau digoreng
Seratus jenis kentang diproduksi di Prancis, tapi apa varietas kentang yang harus kita gunakan untuk membuatnya kentang goreng, dari kentang tumbuk, kentang goreng, kentang di oven, dikukus atau dengan air? Amandine, Artemis, Bintje, BF 15, Belle de Fontenay, Caesar, Charlotte, Ratte, Roseval, Vitelotte ... semua ini kentang yang kita beli terlalu sering secara acak harus dipilih dengan lebih hati-hati. Ya setiap jenis kentang dibuat untuk dimasak secara berbeda. Sehingga Anda tidak lagi berakhir dengan file kentang tumbuk lengket atau kentang goreng seperti bubur lembut, cari tahu yang mana jenis kentang gunakan sesuai masakan masing-masing.
Kentang goreng, tumbuk, kentang, tumis: kentang yang mana?
Kentang panggang
- Kentang goreng atau keripik
Untuk kentang goreng atau keripik yang sukses, gunakan kentang bertepung yang kaya akan pati. Menyerap lebih sedikit minyak daripada yang lain, mereka akan menjadi keemasan yang nikmat, renyah, renyah dan empuk untuk kentang goreng, karena keduanya tetap renyah dan empuk, serta untuk keripik.
Kentang tepung ini adalah, misalnya, Artemis, Blanche, Caesar Désirée, Manon, Marabel atau Monalisa tetapi di atas semua itu Bintje, kentang yang cukup serbaguna untuk beradaptasi dengan metode memasak yang berbeda, yang dipilih sebagai ratu goreng.
Saat kentang ini hancur saat dimasak, Anda juga bisa menggunakannya dalam kentang tumbuk dan sup.
- Kentang tumbuk
Untuk kentang tumbuk, gnocchi, bakso, atau sup yang sukses, disarankan untuk memilih varietas dengan daging tepung dan lembut, mudah dihaluskan.
Ini sebagian besar adalah Agria, Artemis, Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Mélody atau Victoria.
Caesar sangat cocok untuk sup.
- Kentang tumis atau gratin
Agar kentang tumis atau kentang goreng atau gratin berhasil ditumis, Anda memerlukan variasi kentang berdaging keras dengan kinerja yang baik selama memasak.
Misalnya, Amandine, BF 15 (persilangan antara Belle de Fontenay dan Flava), Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay, Amandine atau Roseval.
Jika tidak, semua kentang baru dipanen sebelum matang sempurna menjadi kecoklatan.
- Kentang rebus atau kukus
Untuk memasak dengan air atau kukus (salad atau raclette), varietas kentang dengan daging yang keras, yang memiliki performa memasak yang baik, sangat disarankan untuk dikukus atau dimasak dengan air.
Mereka juga bisa digunakan untuk hidangan rebusan, gratin dan casserole (kentang goreng, tumis).
Yang paling terkenal adalah Limpa, dengan dagingnya yang sangat keras, yang dapat dimakan dengan kulitnya yang sangat tipis dan kaya nutrisi.
Anda juga dapat menggunakan Amandine, Belle de Fontenay, BF 15, Charlotte, Chérie (variasi dari Roseval), Roseval, Nicola dan Pompadour.
- Kentang di casserole atau di oven
Agar kentang berhasil dipanggang, gunakan kentang yang empuk dan empuk seperti’Agata, Monalisa dan Samba.
- Kentang rebus untuk hidangan dalam saus atau rebusan
Kentang leleh seperti Monalisa atau Nicola paling sering digunakan dalam hidangan dalam saus dengan daging.
Kentang perusahaan seperti Annabelle atau Franceline adalah varietas yang digunakan untuk merebus atau mengukus dan juga dapat digunakan dengan sukses dalam semur.
Kentang kembung
Agria atau Bintje dengan daging tepung sangat ideal untuk memasak apel kembung ... dan untuk kentang goreng.
Bagaimana jika Anda hanya membeli satu jenis kentang
Gunakan Charlotte, bisa dibilang salah satu varietas terlezat dan terlezat. Dengan kentang ini, yang memiliki kelebihan karena sangat serbaguna, Anda bisa membuat gratin, kentang goreng, atau mash.
Kentang untuk efek daging sapi
Beberapa kentang memiliki kulit keunguan cenderung hitam dan daging ungu agak seperti tepung. Ini misalnya Vitelotte hitam, Bleue d'Artois dan Bleue d'Auvergne. Buat menjadi keripik, salad, atau tumbuk.
